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非标准化鲜食品类的开发和布局能力才是便利店未来的重心物业工况监测检测
时间:2018-08-04 08:08 作者:佚名 点击:

  提起餐饮业,几乎大部分人都知道,这是一个有传承、有当下、有未来的产业,甚至可以皮一点地说,自从盘古开天辟地、自从人类学会使用货币交换、自从商业有了服务属性,就开始有了餐饮业的雏形,原始人架个锅,多煮点食物,利益交换之下,餐饮业就得以成型。简单说,只要货币和商业存在,餐饮业就盛而不衰。

  但实际上,还有一个业态比餐饮业更古老,它就是小卖铺,从开始到当下,小卖铺的本质起初是商品交换,因为它不需要过多的技术、又没有太多的条件限制等等因素,以至于让它和餐饮业一样早早就存于商业与生活中,在当下上至一二线城市综合体,下至五六线村落都有它俩的影子。甚至在一些没有餐饮业的村落,都影响不了小卖铺的存在。

  综合来说,因不需要太多条件限制让小卖铺的生命力比餐饮业更强大,由此看来,小卖铺在当今和未来都有着庞大的商业机会。

  笔者认为,洞悉一个行业的趋势,了解它过去的样子,再推断它的未来,从中发现的机会点,就是当下的市场机会,更是未来行业战略核心所在。从当下商业环境我们来思考,小卖铺是如何进阶成便利店的?从行业看,它还有哪些商业机会没被挖掘出来?

  从小卖铺到便利店的进阶:裂变

  探索小卖铺的本质,我们需要回归它的发展趋势,思考一个问题:小卖铺是如何发展成为便利店的?

  实际上,在大部分人的认知里,小卖铺可以等同于便利店,但两者却有一定的区别,小卖铺是属于较早的业态,它是将一些易存放且不易损耗、易流通的生活用品、快消品,或杂乱无章、或整齐地存在一个区域来辐射周边消费者的业态,例如周边居民居多的情况下,可能小卖铺生活用品会稍微多点,而如果是在学校等区域,则要么文具居多,要么廉价食品居多。

  大部分小卖铺出自于夫妻店,以家庭式管理为主,基本要卖什么、不卖什么都由店主说了算,店主直接向批发市场拿货。在此业态之下,诸如可口可乐、联合利华等零售、快消公司都会外派销售代表定期对小卖铺进行拜访,以做到铺货、抢位等销售手段。

  简单说,没有被统一管理、没有进销货优势的小型百货店都可以称之为小卖铺。实话说,这样的小卖铺就是一个卖货的场所。但是,拥有几千年历史、几千年沉淀的行业,它发展到如今,行业的属性不应该还单单仅是卖货而已。

  基于1927年美国德克萨斯州南方公司首创的便利店原型,在通过市场验证的20年后,1946年,世界上第一家真正意义上的便利店在日本成型,创始人将店铺命名为“7-Eleven”。

  美国的便利店定义是“Get what you forget” (买到你在超市忘记买的东西),反观日式便利店,我们暂且不论它的定义,但如今,日式便利店,包括全家、7-Eleven、罗森,它们的店铺已经遍布全球,即使是在上海,可能你见到日式便利店要比见到麦当劳的机会更多。

  回归便利店,它的基因转变,不仅是将小卖铺冠上了连锁管理、提供进销货优势而已,更是将小卖铺的组织架构重构了。将小卖铺变成了一个提供服务、连接休闲餐饮、布置中央厨房的综合商业模型。

  PS:在当下商业环境中,传统夫妻店类的小卖铺依然占了零售业绝大部分比例,为了贴合未来和当下商业环境,让分析更有价值,本文探讨的核心将围绕便利店展开。

  所以说,小卖铺摇身一变成为便利店之后,它的本质不单单是提供便利,而是服务裂变。加上如果说便利店的便利仅仅是让消费者获取商品更方便,那么,它未来的最大可能就是将便利店开到消费者家里去而已,这一蓝图,没有多大意义。

  在筷玩思维看来,裂变,在尽量离消费者更近的地方,将原有的销售组织架构重构,提供消费者需要的几乎所有的服务,应该就是便利店的便利核心优势所在。

  正所谓,天下大势,分久必合,合久必分,从小百货到大型超市,再到如今分出的便利店,这一裂变进程已经无法停止。筷玩思维认为,明白了这个核心后,结合便利店裂变的态势,当下是什么样子,未来会是什么样子?这两个问题是本文的重点所在。

  从当下便利店的表现形式看它进一步的核心

  国内便利店品牌数量颇多,**猜你喜欢酒店智能控制**,甚至日式便利店都已经扎根国内不止十载春秋,当下各种便利店品牌更四处可见。所以可能会有大部分人认为,当下便利店还有什么好看的?直接走几百米进店内消费一遭不就完事了么?

  其实上,这种思想就和宣扬调研无用论的人一样。可能在过去时,大部分餐饮创业者要明白自己该如何开一家店,他们都会优先选择某一个品牌去潜伏打工。但现在这种方法早已过时,就像当下如果你要思考物流行业的未来,你应该去和消费者聊天,去看行业的发展规律,而不是去一家物流公司送快递,否则,你送个几年快递,充其量励志点,你也不过是一个区域管理者。

  所以说,不是看当下没有意义,而是你看当下的方向究竟是不是对的,这才是核心。

  1)、当下便利店的发展趋势,是否已经裂变到了极致?

  回归便利店话题,日系便利店就不多说了,无论全家还是7-Eleven,它的标配少不了咖啡、关东煮、鲜食盒饭,甚至包括甜点、水果等,其他零售产品自然不多说。

  但国内的便利店品牌坐拥本土各种资源优势,其发展又如何呢?在便利店横行的上海,二十几年生命力的农工商超市算是一大霸主了,它的旗下品牌包括了好德便利、农工商超市、可的便利、伍缘折扣店等,但它的发展速度比起日系便利店甚至可以说是差了一大截,光是业态来说,农工商比起其他超市、便利店顶多也就做到了帮忙收收快递而已,在鲜食食品方面,也就卖卖茶叶蛋、粽子等不痛不痒的品类,难以形成强消费粘性。

  在上海市场,对标日系便利店的品牌,联华超市旗下品牌“快客”倒是做得还不错。当下而言,便利店的零售属性已成定局,快时尚的便利店拼的是鲜食品类的定制化创新、开发、布局等能力。但单从鲜食品类的属性去看,无论SKU数量、品种、体量等方面,快客和日系便利店品牌比起来依然还有很长的路要走。

  从上海市场去看,难免得出一个国内便利店品牌干不过日系便利店的结论。但这个结论不是我们想看到的,从上文分析得出,便利店正在向裂变的服务属性延伸,虽然说,日系便利店和国内便利店正在往这个方向前行,不过,我们忽略了一个核心,**猜你喜欢智能楼宇控制**,便利店始终不能脱离便利的属性。

  是不是说,便利店的两个本质,在未来可能会发展为:足够便利和足够裂变?

  那么,不谈裂变,便利店还能如何往便利的方向发展?答案是:无人货架、无人便利店。

  更便利的便利店:无人便利?

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